Couteau à désosser : choisir et utiliser un honesuki
Honesuki ou désosseur flexible : choisissez selon la découpe, travaillez autour des articulations et entretenez le fil sans modifier son biseau d’origine.
Blog
Types de lames
Santoku, gyuto, nakiri, petty, deba, yanagiba : à quoi sert chaque forme de lame et laquelle choisir.
Derniers articles
Couteau bunka : le polyvalent à pointe K-tip
Le couteau bunka combine la polyvalence du santoku et la précision d’une pointe K-tip. Usages, différences, choix et entretien.
Couteau kiritsuke : choisir et maîtriser la lame k-tip
Comprenez le couteau kiritsuke : simple ou double biseau, bon geste de coupe, entretien du fil et protection de la pointe k-tip au quotidien.
Couteau d’office japonais : pourquoi adopter un petty de 150 mm
Choisissez un couteau d’office japonais de 120 à 150 mm, trouvez l’acier et le manche adaptés, puis entretenez son fil sans le fragiliser.
Découper le poisson : couteau deba, yanagiba et le geste
Préparez un poisson entier au couteau deba, puis tranchez le sashimi au yanagiba avec un geste net qui respecte la chair et réduit les pertes.
Couteau santoku : usages, limites et duel face au gyuto
Le couteau santoku excelle sur légumes, herbes et pièces sans os. Voici ses vrais usages, ses limites et quand un gyuto devient plus adapté.
Couteau nakiri ou usuba : maîtriser la découpe des légumes
Apprenez à choisir et utiliser un couteau nakiri pour des légumes nets, puis comprenez pourquoi l’usuba exige une technique plus précise.
Couteau gyuto : bien choisir le chef japonais
Guide du couteau gyuto : longueurs 180/210/240, profil, balancier, comparaison avec un chef occidental et entretien sans faux pas.