Quel couteau japonais choisir : l’arbre de décision pratique
Choisissez le meilleur couteau japonais selon vos découpes, votre main, votre planche et l’entretien accepté, sans vous perdre dans les modèles.
Couteau Japonais
La lame japonaise, comprise avant d'être achetée.
Formes de lame, aciers, manches, affûtage sur pierre à eau et entretien : des guides écrits par un cuisinier qui affûte à la main, pour choisir une lame adaptée à sa main plutôt que la plus vendue.
Guides essentiels
Set couteau japonais ou pièces choisies : bâtir le bon trio
Choisissez entre un couteau et un set couteau japonais, évitez les doublons et bâtissez un trio polyvalent, durable et utile au quotidien.
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Affûtage et pierres à eau
Aiguiser un couteau japonais sur pierre à eau : angles, progression de grains, gestes et erreurs à éviter.
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Santoku, gyuto, nakiri, petty, deba, yanagiba : à quoi sert chaque forme de lame et laquelle choisir.
8 articlesEntretien et rangement
Nettoyage, protection contre la rouille, manches wa et yo, blocs et rangement des lames.
3 articlesGuides d'achat
Comparatifs et sélections pour choisir un couteau japonais selon son usage et son budget.
3 articlesAciers et damas
VG10, aciers carbone, feuilletés damas : comprendre ce qui se cache derrière une lame japonaise.
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Higonokami, kogatana et couteaux pliants japonais : tradition et usage quotidien.
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Faire affûter un couteau japonais : choisir et contrôler l’artisan
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HORL ou pierre à eau : le test honnête pour couteaux japonais
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Aiguiseur couteau ou pierre à eau : l’impact réel sur le fil
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Affûtage professionnel : réparer un couteau abîmé
Ébréchure, rouille, fil émoussé : le bon protocole d’affûtage sur pierre, la finition au cuir, et quand confier la lame à un atelier.