Quel couteau japonais choisir : l’arbre de décision pratique
Choisissez le meilleur couteau japonais selon vos découpes, votre main, votre planche et l’entretien accepté, sans vous perdre dans les modèles.
Couteau Japonais
La lame japonaise, comprise avant d'être achetée.
Formes de lame, aciers, manches, affûtage sur pierre à eau et entretien : des guides écrits par un cuisinier qui affûte à la main, pour choisir une lame adaptée à sa main plutôt que la plus vendue.
Guides essentiels
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Damas japonais : structure utile ou simple décoration ?
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Entretien et rangement
Nettoyage, protection contre la rouille, manches wa et yo, blocs et rangement des lames.
2 articlesGuides d'achat
Comparatifs et sélections pour choisir un couteau japonais selon son usage et son budget.
2 articlesTypes de lames
Santoku, gyuto, nakiri, petty, deba, yanagiba : à quoi sert chaque forme de lame et laquelle choisir.
2 articlesAciers et damas
VG10, aciers carbone, feuilletés damas : comprendre ce qui se cache derrière une lame japonaise.
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Ébréchure, rouille, fil émoussé : le bon protocole d’affûtage sur pierre, la finition au cuir, et quand confier la lame à un atelier.
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